PA DE MOTLLE D'EN LLUC

Per dos pans:

- 900 gr farina
- 250 gr llet
- 350 gr aigua
- 20 gr sucre
- 2 culleradetes sal
- 7 o 8 cullerades soperes d'oli
- 1 culleradeta de llevat en pols de panaderia

Posar la llet, aigua, sucre i llevat a la thermomix. 37 graus fins que arribi a la temperatura.

Posar la farina i la sal i amassar 7,5 minuts i anar afegint l'oli mica en mica.

Posar una mica d'oli en un bol gran perquè no s'enganxi la massa. Treure la nostra massa amb la llengua de gat o espàtula sobre el bol.
Agafar per les puntes i posar-les cap al mig. Girar i fer una bola a l'aire i posa-la amb les puntes a la base.

Posar també una mica d'oli a la part de sobre perquè no s'enganxi amb el paper film amb el que ho taparem perquè reposi.

Fermentar durant dues hores o fins que la massa pugi molt però mai més de dues hores.

Enfarinar una zona de treball. Posar-hi la massa enfarinar un tallador o ganivet i tallar la massa per la meitat per fer els dos pans.

Una meitat la guardem dins el bol. L'altra li donem forma de rectangle amb el rodet enfarinat. No aplastar-ho molt, just que quedi un rectangle a la mida del motlle. Enrotllar començant per una punta i posem la part enrotllada a sota dins el motlle.

Fer el mateix amb l'altra part per fer l'altra pa.

Esperar 1 hora o fins que hagi pujat molt (no més d'una hora).

Enfornem 180 graus aproximadament 25 minuts.

Arrós vegetarià del diumenge

Per apoximadament 5 persones:

- 5 grans d'all
- pebrot verd
- pebrot vermell
- ceba i /o all porro
-3 tomàquets pelats i tallats a trossets
- totes les verdures que hi volguem posar tallades a quadradets petits.
- Una tassa de cafè d'arrós per persona
- tres vegades més d'aigua que d'arrós


Agafar una cassola ample i amb un bon raig d'oli fregir els grans d'all sencers fins que estiguin una mica dauradets. Reservar per quan tirem l'aigua.

Preparar un caldo de verdures amb àpit i les que tinguem.

Fregir en el mateix oli, el pebrot verd a tires i reservar per decorar el final.

Posar la ceba i coure-la uns minutets i anar afegint mica en mica la resta de verdures. Anar rectificant de sal i posar cúrcuma, pebre vermell i les espècies que volguem Quan totes les verdures estiguin quasi dauradetes, afegir l'arrós i donar-li unes quantes voltes a la paella. A continuació afegir l'aigua o caldo de verdures que tindrem calent juntament amb els alls reservats.

Deixar coure uns 20- 25 minuts primer a foc fort i després abaixar una mica. Mirar de no remenar fins que s'acabi el suc. Quan gairebé no quedi suc, rectificar de sal si cal i deixar-ho deu minutets amb el foc molt baix o apagat perquè faci socarrat.

Hamburgueses veganes de soja texturitzada i mongetes

- 30 cl té fumat tipus lapsang sauchong
- 3 cl salsa tamari
- 100 gr. soja texturitzada
- 5 gr. curry
- 5 gr. ceba en pols
- 1 remolatxa crua
- 1 ceba morada
- 250 gr. mongetes vermelles cuites
- 5 gr. pebre
- 50 gr. gluten de blat o maizena


Infusionar un litre d'aigua amb el te (95 graus 5 minuts). Afegir la salsa tamari, el curry, la ceba en pols i la soja texturitzada a hidratar-se. Reservar.

Triturar, ratllar o tallar molt petites la remoltxa i la ceba (es pot posar a la thermomix). Reservar.

Escórrer les mongetes, posar-hi sal i pebre i triturar perquè quedin ben fines.

En un bol gran, barrejar les tres preparacions i afegir el gluten o maizena. Formar les hamburgueses amb les mans (en surten 6 de grans) i posar en una plata per anar al forn amb paper de forn a sota.

Escalfar el forn a 180 graus mentre les hamburgueses reposen. Coure-les 20 minuts. Treure-les i deixar que es refredin completament.

Fregirles a la planxa dos minuts per a cada cantó.

PASTA AMB SALSA DE CARABASSA

- Pebrot groc
- all porro
- all
- ceba (opcional)
- Mató o ricota esmenuçat
- Espècies: curry, canyella, nou moscada
- sèsam

La guarnició: Tallar un pebrot groc en tires. Sofregir-lo amb all picat a foc mitjà i al final lent.

La salsa de carabassa. Posar a la thermomix amb papallona o en una paella l'all porro trossejat i sofregir una mica, uns 5 minuts. Afegir la carabassa i amanir amb sal, curry, canyella i nou moscada...Si es fa amb paella afegir un gotet d'aigua (amb la thermomix no cal). Deixar coure 10 minuts més i triturar.

Coure la pasta, escórrer i posar la salsa. Barrejar i emplatar posant les tires de pebrot per sobre, el formatge esmicolat (si no tenim ricota, també pot servir mozzarella), fulles d'alfàbrega fresca i llavors de sèsam blanc o negre.

MONGETES BLANQUES GUISADES AMB VERDURES

- 80 gr mongetes crues o 200 gr. de cuites.

- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 2 grans d'all
- 1 ceba
- 1/2 porro
- sal i pebre
- mig got d'oli oliva

Posar les mongetes a coure en una cassola amb un dit o dos d'aigua per sobre d'elles depèn de si ens agraden caldoses.

Afegir totes les verdures tallades a trossets, sal i pebre al gust. Afegir el mig got d'oli. Coure a foc mitjà 50 minuts o una hora.

LLENTIES AMB VERDURES

- 80 gr de llenties seques o 300 gr cuites per persona.

- 1 ceba gran

- 1 porro

- 2 tomàquets

- 2 pastanagues

- 1 pebrot vermell

- 2 carbassons

- 2 grans d'all

- 1 culleradeta de comí en pols

- 1 culleradeta de cúrcuma

Tallar totes les verdures a daus. 

Sofregir els alls tallats a làmines, la ceba i el porro amb una mica de sal.

Afegir el pebrot i les pastanagues i a continuació els tomàquets i els carbassons. Saltejar uns minutets (s'acabaran de coure amb les llenties)

Afegir les espècies i les llenties. Posar aproximadament dos gots d'aigua o aigua fins que quedi tot ben cobert. Tapar i coure 20 minuts.

Rectificar de sal si cal

CIGRONS GUISATS AMB VERDURES

Ingredients per 3 o 4 persones.

- Cigrons 80g crus o 200 cuits per persona

- 4 grans d'all
- 1 ceba
- 1 carbassó
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot italià
- 1 polsim de comí
- 2 o 3 tomàquets madurs.
- julivert

Preparem un sofregit amb l'all i ceba picats. Quan la ceba sigui transparent, afegir el tomàquet pelat i trossejat o triturat i el comí. Deixar reduir. Reservar fins que els cigrons siguin cuits.

Quan els cigrons siguin cuits afegir els pebrots i carbassó tallats a daus. Afegir aigua de la cocció dels cigrons o caldo de verdures i deixar al foc un quart o vint minuts.

Si es vol, els últims minuts es pot fer una picada d'all i oli amb julivert i tirar a la cassola.

HAMBURGUESES DE CARABASSA

Per a quatre hamburgueses:

-          Mitja carabassa tallada transversalment

-          Una patata mitjana

-          Una ceba

-          Un ou

-          Flocs de civada

-          Formatge a daus petits

-          Romaní, nou moscada, all i ceba en pols...

-          Espinacs frescos o qualsevol herba tipus julivert

Posar la carabassa al forn amb una mica d’oli, sal d’all i romaní. Posar-hi també una patata partida per la meitat. Deixar-ho tres quarts al forn fins que sigui tova.

A part fer un sofregit de ceba amb una cullerada sopera d’oli (es pot fer a la thermomix).

 Treure la carn de la carabassa amb una cullera. Pelar la patata i xafar-ho tot. Afegir tots els ingredients i anar-ho xafant tot.

Fer boletes i fer-les a la planxa.

CARROT CAKE

INGREDIENTS PEL PASTÍS. 10 persones/ 6 persones

- 350 g pastanagues (unes 4)/ 175 g
- 4 ous petits o mitjans / 2
- 120 g sucre / 60 g
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- 200 g oli de girasol / 100 g
- 350 farina de rebosteria / 175 g
- 1 sobre de llevat
- 1 culleradeta de bicarbonat / polsim
- 2 culleradetes de canyella / 1 culleradeta
- 1 culleradeta de gingebre / 1/2 culleradeta
- 30 g nous / 15 g
- 1 polsim de sal


INGREDIENTS PER LA COBERTURA I FARCIT

- 50 g de mantega a temperatura ambient. / 30 g
- 100 g sucre (millor glaç) / 60 g
- Suc de 1/2 llimona / Una o dues cullerades
- 300 g de formatge crema tipus philadelphia / 200 g

Es pot decorar amb nous al voltant del farcit i també es pot posar canyella per sobre.


P R O C E D I M E N T

1. Triturar les pastanagues 8 segons velocitat 5 i reservar.
2. Posar els ous, amb el sucre i la vainilla i triturar 30 segons velocitat 5.
3. Incorporar l'oli i les pastanagues i barrejar 5 segons velocitat 4.
4. Afegir els 350 gr. de farina, llevat, bicarbonat, canyella, gingebre, les nous, el polsim de sal i barrejar 3 segons velocitat 6.
5. Fornejar 3/4 d'hora aproximadament a 170-180 graus.

Deixar refredar, tallar pel mig, decorar amb el farcit.

PEL FARCIT:

Posar tots els ingredients i triturar 20 segons velocitat 4.


OPCIÓ DE FARCIT AMB XOCOLATA BLANCA I TARONJA:

- 20 g sucre
- 100 g xocolata a trossos
- 50 g mantega
- 300 g formatge d'untar tipus Philadelphia
- 30 g de suc de taronja

1.Tritura el sucre per fer-lo glaç i reserva'l.
2. Trosseja la xocolata 8 segons velocitat 8.
3. Incorpora la mantega 1 minut 50 graus, velocitat 3. Si la xocolata no està desfeta posa uns minutets més.
4. Barreja la resta d'ingredients 3 segons velocitat 3.

PA DE PESSIC AMB PLÀTANS I XOCOLATA 1

- 3 ous
- 100gr. sucre
- 3 plàtans madurs
- vainilla en pols opcional
- 50 gr. de mantega o oli
- 200 gr farina i un sobre de llevadura
- 4 cullerades soperes de cacau negre en pols
- anous opcional

Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb un polsim de sal. Quan quasi ja estiguin muntades, afegir la meitat de sucre aproximadament. Reservar.

Triturar la resta d'ingredients menys la farina, cacau i llevadura. Un cop els igredients estan ben blanquejats, afegir la farina amb la llevadura i el cacau.

Finalment barrejar manualment les clares muntades.

Fornejar en un motlle engrassat a 180 graus una mitja hora o tres quarts aproximadament.

FIDEUS AMB SEITAN AL CURRY

- 100 gr de fideus per persona
- 1 paquet de seitàn
- 1 ceba gran
- pebrot verd
- pebrot vermell picant (bitxo)
- 3 o 4 tomàquets.
- curry

Tallar i sofregir el seitàn fins que quedi rosset. Afegir la resta de verduretes tallades petites excepte les tomàquets. Amanir amb sal i una culleradeta de curry.

Mentre es fa el sofregit, triturar els tomàquets sencers a la thermomix, afegir-hi aigua un polsim de sucre i una culleradeta de sal i posar-ho a escalfar.

Quan tot estigui rosset, tirar els fideus i enrossir-los. Un cop enrossits afegir el caldo de tomàquet i tapar fins que els fideus siguin cuits i s'hagin begut l'aigua. Abaixar el foc i esperar una mica perquè es faci una mica de socarrat a la paella.

MOS DE LLENTIES VERMELLES I CARBASSÓ

per a 4 persones:

Una hora abans s'han de preparar els ingredients.

- 300 llenties vermelles
- 2 carbassons
- 1 ceba gran o 2 petites
- Julivert
- cúrcuma
- pebre vermell
- ratlladura de llimona

Per la salsa:
- iogurt
- suc llimona

Posar les llenties a estovar i tallar els carbassons a tires i la ceba a juliana. Posar carbassó i ceba  amb sal en un lloc on es puguin escórrer (ja que aniran traient aigua) .

Quan ha passat l'hora, triturar les llenties junt amb totes les espècies i la ratlladura de llimona. A contunuació afegir-hi els carbassons i ceba junt amb el julivert i remanar la massa.

Fer boletes aplanades i posar-les a una paella amb oli. No girar fins que no hagin fet crosta perquè no es desfacin.

Un cop fregides servir amb la salsa de yogurt amb suc de llimona. A la salsa també s'hi pot posar julivert o cilandre.

Espinacs a la crema

- 300 gr espinacs congelats.
- Una ceba mitjana
- Formatge ratllat o tres formatges en porcions.
- 1 cullerada escassa de farina.
- Llet
- Oli i sal

Es posa oli en una paella i s'ofega la ceba picada, quan està toveta, s'afegeixen els espinacs descongelats, es deixen una mica i es tira la farina, es dona unes voltes i s'afegeix la llet i el formatge. Coure-ho una estona fins que estigui tot lligat.

Acompanyament de carbassó

Per a 6 persones:

50 gr oli
3 alls
400 gr carbassó a daus.
Sal i pebre al gust.


Posar l'oli al got i programar 4 minuts, temperatura varoma, velocitat cullera.

Afegir l'all i trossejar 6 segons i programar 6 minuts temperatura varoma velocitat 1.

Posar la papallona, tirar el carbassó, la sal i el pebre i programar 15 minuts aproximadament, temperatura varoma, velocitat cullera.

PASTÍS DE FORMATGE JAPONÈS

INGREDIENTS

- 4 ous grans
- 250 gr. formatge crema tipus philadelpia
- 180 gr. llet condensada (una mica menys de 3/4 de tassa)
- Sucre glaç per decorar

Preparar el motlle que pugui anar al bany maria (en un recipent més gran). Engrassar i es pot posar paper de cuina a la base.

Preescalfar el forn 180 graus només a la part de baix.

Muntar les clares al punt de neu. Reservar-les.

Posar ara a la batedora el formatge i els rovells dels ous. Seguidament afegir la llet condensada i integrar-la baten una mica més.

Finalment anar afegint poc a poc les clares anant amb compte. (millor a mà amb una espàtula).

Coure-ho al bany maria en el nivell més baix del forn uns trenta minuts. Si es vol, es pot posar 5 minuts amb calor a munt si ens agrada més daurat.

Decorar amb sucre glaç.

PA DE PESSIC DE VIC

INGREDIENTS:

- 4 ous grans
- 110 gr sucre (mitja tassa)
- 75 gr de maizena (3/4 tassa)
- 25 gr de farina de blat (1/4 de tassa)
- 5 gr llevadura (una culleradeta)
- Ratlladura de llimona

Preparem el motlle untat amb mantega o oli i una mica de farina.

Pesem i preparem tots el ingredients. Barregem les dues farines amb la llevadura.

Preescalfem el forn a 160 graus calor a dalt i a baix.

Comencem fent les clares a punt de neu a la thermomix amb papallona o a la batidora. Al mig del procés hi posem la meitat del sucre i un polsim de sal. Quan estiguin a punt les reservem.

Ara posem a la thermomix o batidora els rovells i l'altra meitat de sucre. Ho batem força estona fins que blanquegi. Seguidament hi posem les farines que podem anar incorporant mica en mica a través d'un col·lador gran (per tamisar). Barregem en compte, quan està molt espès hi podem tirar una mica de clares muntades.

Finalment incorporem la resta de clares a mà amb una espàtula fins que sigui ben remenat.


Ho enfornem aproximadament 40- 45 minuts.

SHAKSHUKA LLUC

Ingredients:

Espècies:
- Cúrcuma
- Comí en gra
- Coriandre en gra
- Pebre
- Menta/ alfàbrega/ julivert/ coriandre (alguna herba aromàtica fresca)
- Un iogurt cremós.
- Oli o guee (mantega clarificada)


- Ous (un o un i mig per persona)
- Una llauna o dues de tomàquet sencer en llauna. També es poden escalivar naturals al forn (en necessitarem un quilo per 4 persones, només caldrà treure la pela).
- Un pebrot escalivat natural o en conserva en tires d'un centímetre.
- Una ceba i mitja
- 4 grans d'all

Reservar pel tòping del final:  mitja ceba tallada en juliana La resta picar-la ben petita. Dos grans d'all tallats a làmines. La resta també picar petit pel sofregit. Reservar finalment una mica de comí i de llavors de coriandre.

Escalfar el guee o oli en una cassola gran amb tapa. Torrar un grapat de comí i quan balli posar un grapat de llavors de coriandre prèviament xafades una mica amb el morter i la cúrcuma. Barrejar amb espàtula de fusta u posar la ceba i l'all picats fins que siguin ben rossets. Afegir el pebrot tallat a trossets. Un cop incorporat ja afegim el tomàquet (el tomàquet l'aixafem una mica amb la mà), posem la sal al gust i mantenim 10 minuts o fins que el tomàquet quedi reduït amb una textura viscosa.

Mentre esperem, preparem el tòping. En una paella o cassó a part, escalfem guee/ oli amb les espècies que hem reservat i quan siguin torradetes afegim l'all i ceba reservats. RESERVEM.

Tornem a la cassola principal i quan ja tenim la textura desitjada fem forats amb l'espàtula per anar posant els ous un a un. TANQUEM el foc i amb al cassola tapada, esperem 6 minuts o fins que els ous estiguin passats per aigua.

Quan està fet, posem cullerades de yougurt entre els ous, pebre sobre els ous, tirem el tòping i l'herba fresca triada per sobre.

ESTOFAT DE PATATES AMB SEITÀ I BOLETS

INGREDIENTS

- Un bloc de seità
- Patates (250 per persona)
- Bolets portobello o xampinons
- Caldo de verdures
- 2 cebes i 1 all
- 1 pebrot vermell i 1 verd
- 1 o dos tomàquets pelats
- Espècies per amanir al gust (gingebre, cúrcuma, etc)

Tallar el seità a daus petits i amanir amb sal i una mica de salsa de soja. Fregir-los a la cassola amb oli fins que estiguin dauradets.

Tallar els bolets a quarts i afegir-los a la cassola. Tenir-los uns minutets i seguidament afegir la resta de verdures tallades petites. Anar afegint sal a mesura que anem incorporant cada ingredient.

Un cop el sofregit tingui una mica de color afegir les patates tallades escaixant-les (com es fa en tots els estofats de patates perquè treguin suc).

Quan les patates estiguin també una mica rossetes (un parell de minuts) cobrir amb el caldo de verdures i bullir 20 minuts aproximadament fins que les patates estiguin tobes i el suc espès.

Mona de pasqua (pa de pessic genovès) THERMOMIX

INGREDIENTS

PEL PA DE PESSIC GENOVÈS:

- 6 ous a temperatura ambient
- 160 grams de sucre
- cullerada de sucre avainillat
- 180 grams de farina de reposteria
- 1 pessic de sal

PEL GANACHÉ DE XOCOLATA:

- 300 grams de nata per muntar amb 35% m.g.
- 300 grams xocolata fondant

PEL FARCIT I DECORACIÓ:

- 200 grams de llet
- 250 grams melmelada d'albercoc
- crocant d'atmetlles o avellanes
- ous de xocolata si es vol

PROCEDIMENT

PA DE PESSIC GENOVÈS

- Preescalfar el forn a 180 graus.

- Posar la papallona i posar els 6 ous els 160g. de sucre i la vainilla. Programar 9 minuts, temperatura 37 i velocitat 4.

- Quan acabi el temps, tornar a programar 8 minuts a velocitat 4 (sense programar temperatura).

- Afegir els 180 g.de farina i la sal i programar 9 segons a velocitat 3.

- Traiem la papallona i amb l'espàtula remenem la barreja en compte i la posem en un motlle de 24 cm de diàmetre engrassat amb mantega. Donem cops suaument sobre el marbre de la cuina perquè la massa quedi homogènia i sense  bombolles d'aire i posem al forn 20-25 minuts a 180 graus. 

- Traiem del forn, deixem que es refredi  i el traiem del motlle.

GANACHÉ DE XOCOLATA

- Trossegem la xocolata amb la thermomix i reservem.

- Posem els 300 g. de nata i programem 5 minuts, temperatura 90 i velocitat 1.

- Afegim la xocolata en trossets i programem 2 mintus temperatura 37 graus velocitat 3.

- Reservem, esperant que es refredi per posar a la nevera i guardar-ho de 10 a 12 hores.

- Abans d'utilitzar-ho ho deixem fora la nevera unes 5 o 6 hores abanas d'utilitzar-ho.

MUNTATGE

- Tallar el pastís en tres capes.

- Posem el disc base sobre una plata i amb un pinzell el mullem de llet. Posem una tercera part del ganaché de xocolata amb espàtula.

- Posem la segona capa a sobre i també la mullem amb llet i per sobre hi posem la melmelada.

- Posem la última capa i decorem amb la xocolata restant i en els laterals hi posem les ametlles o avellanes trossejades.

PASTA AMB PESTO DE COL KALE O COL ARRISSADA

Ingredients:

-  3 o 4 fulles de col kale per persona.
- Un gra d'all.
- Una mesura de tasseta de cafè de festucs sense closca.
- Formatge parmesà
- Sal, oli
- Llevat nutricional o parmesà vega (opció vegana)

Procediment:

- Triturar o ratllar el parmesà i reservar.

- Posar una olla amb aigua i sal a bullir.

- Netejar la col kale i treure tots els troncs.

- Quan l'aigua de l'olla bull, posar la col kale, escaldar-la uns segons i treure-la amb una espàtula.

- Triturar els festucs, el gra d'all (es pot escaldar perquè piqui menys), una tasseta d'aigua, una tasseta d'oli, una tasseta de parmesà (o llevat nutricional), la col kale  i sal. 
Rectificar posant més aigua si cal perquè la salsa no quedi massa espessa i comprovar la sal.

- A l'aigua on hem escaldat la col, hi podem bullir la pasta escollida (a la foto hi ha espaguetis integrals).

- Un cop la pasta bullida, tirar la salsa pel damunt i posar el parmesà a taula.

PATATES ESTOFADES AMB BRÒQUIL O ESPINACS

Per a 4 persones amb gana:

- 900 gr patates tallades a daus (esparrecant el tall)
- 2 o 3 cebes.
- 2 dents d'all
- Una o dues cullerades de jingebre fresc ratllat.
- Un bitxo vermell finament picat
- Una culleradeta de comí en pols
- Una culleradeta de cúrcuma en pols
- 1/2 culleradeta de coriandre en pols
- 500 gr d'espinax o una mata i mitja gran de bròquil.

Sofregir la ceba fins que estigui transparent. Afegir l'all, el jengibre i les espècies en pols i fregir 3 minutets més. Amanir amb sal.

Afegir les patates fins que quedin una mica rossetes. Amanir amb sal. Cobrir-les amb aigua o caldo de verdures. Un cop les patates hagin bullit un quart d'hora, afegir el bròquil un quartet més. En el cas de que triem espinacs, afegir-los deu minuts abans que les patates estiguin cuites. Anar rectificant la sal a mesura que anem afegint ingredients.