MACARRONS AMB ESPINACS I TOMÀQUET A LA CREMA

- 500 macarrons
- Tomàquet fregit
- Uns 250 grams de tomàquets xerry o normals.
- Una bossa d'espinacs frescos
- 2 o 3 cebes i all o all en pols
- llevat nutricional
- sal i pebre
- caldo de verdures (un parell o tres tasses)
- llet vegetal (dues tasses)


Fer un sofregit amb les cebes i l'all si es vol. A continuació afegir unes quatre cullerades de tomàquet fregit. Quan s'hagi evaporat una mica, afegir el tomàquet natural i sofregir una mica més. Afegir sal, pebre i all en pols.

Afegir els macarrons i coure'ls un parell de minuts. A continuació afegir el caldo de verdures, la llet vegetal i deixar bullir un minut menys del que marca el fabricant de la pasta escollida. Tapar. vigilar que no es quedi sense suc i passat el temps, afegir els espinacs, tornar a tapar i anar rementant vigilant que no s'enganxi ni es quedi sec. Passat una minut o dos afegir el llevat nutricional, remenar una mica més, rectificar amb una mica de llet si cal i servir.

ALBERGÍNIES AL FORN AMB CREMA DE TOFU I TOMÀQUET NATURAL

- 2 albergínies
- 1 bloc de tofu
- 4 tomàquets
- alfàbrega seca i tendra.
- ceba i all
- llevat nutricional

Preescalfar el forn a 220 graus. Tallar les albergínies a rodanxes d'un centrímetre i mig aproximadament. Posar-les en una plata d'anar al forn amb una mica d'oli i all en pols a coure uns 20 minuts. Aquesta part de la recepta es pot deixar feta en un altre moment.

Sofregir la ceba i l'all fins que estiguin tous. Afegir el tofu i la llevadura nutricional i triturar una mica en el cas que ho estiguem fent a la thermomix. Si es fa a la paella, aixafar amb una forquilla. Afegir una tassa de llet vegetal perquè quedi més melós. Coure 10 minuts i afegir alfàbrega seca, sal i reservar.

Picar l'alfàbrega tendra i afegir-hi oli per fer un pesto.

Tallar els tomàquets en rodanxes fines.

Finalment posar en una plata una mica fonda per anar al forn, una capa d'albergínies, una capa de crema de tofu reservada i una capa de tomàquet a rodanxes amanida amb el pesto. Fer més capes si ens queden ingredients.  Acabar amb la capa de tomàquet i enfornar 15-20 minuts a forn fort.

MOUSE DE XOCOLATA amb TARONJA

- 250 gr xocolata fondant
- 3 ous
- 25 gr sucre
- 20 gr mantega
- 1 taronja

Fer les clares a punt de neu i reservar,

Triturar la xocolata. 20 seg vel progressiva 5-10.

Afegir la mantega i programar 3 minuts 50 graus vel 3.

Afegir les gemes dels ous 10 segons vel 3.

Afegir el suc de la taronja i una mica de ratlladura.

Finalment afegir les clares a punt de neu vel cullera gir invertit pocs segons.

Shacher

5 persones:


CLARES A PUNT DE NEU:
- 4 clares ou
- 25 gr sucre
- polsim de sal

ALMÍVAR PER BANYAR EL PASTÍS (OPCIONAL)
- 150 gr aigua
-100 gr sucre
- 2,5 gr aroma de vainilla
- pell de mitja taronja sense la part blanca
12 minuts, 100 graus vel 2.

PASTÍS:
- 125 gr xocolata
- 75 gr. oli
- 90 gr. sucre
- 15 gr conyac
- 4 gemes ou
- 75 gr farina de rebosteria
- 1 culleradeta de llevadura

COBERTURA
- 95 gr xocolata
- 30 gr aigua
- 30 gr mantega o oli de coco

- Melmelada d'albercoc per posar al mig quan decorem.


8 persones:


CLARES A PUNT DE NEU:
- 6 clares ou
- 40 gr sucre
- polsim de sal

ALMÍVAR PER BANYAR EL PASTÍS (OPCIONAL):
- 150 gr aigua
-100 gr sucre
- 2,5 gr aroma de vainilla
- pell de mitja taronja sense la part blanca
12 minuts, 100 graus vel 2.

PASTÍS:
- 200 gr xocolata
- 120 gr. oli
- 140 gr. sucre
- 25 gr conyac
- 6 gemes ou
- 120 gr farina de rebosteria
- 1 culleradeta de llevadura

COBERTURA:
- 150 gr xocolata
- 50 gr aigua
- 50 gr mantega o oli de coco

- Melmelada d'albercoc per posar al mig quan decorem.


P R O C E D I M E N T

Posem la papallona i muntem les clares a punt de neu. 5 minuts vel. 4

Posem la xocolata i la triturem 5 sg a vel progressiva 5-7-10

Afegim l'oli i el sucre 4 minuts a 37graus, vel 2. Comprovem que s'hagi desfet i si és així baixem el que hagi quedat enganxat pels costats.

Afegim els 30 gr de conyac i les gemes d'una a una a velocitat 4 sense temperatura.

Incorporem la farina i la llevadura programant 10 segons, vel 2,5. Si cal remenem suaument amb l'espàtula.

Ho posem tot en un bol junt amb les clares a punt de neu i ho remenem manualment.

Ho posem en el motlle i ho fornegem 40 minuts a 180 graus.

Esperem uns minuts que es refredi una mica i desmotllem i deixem acabar de refredar.


COBERTURA

Netegem el vas.

Trossegem la xocolata 20 segons vel progressiva.

Afegim l'aigua i programem 4 min 37 vel 2.

Afegim la mantega o oli de coco i programem també 4 min 37 vel 2.

Si cal afegim minuts.


Per decorar fem un tall al mig i hi posem la melmelada. per sobre hi tirarem la cobertura de xocolata.

Macarrons amb carabassa i ceps

4 persones
-una ceba i mitja
-tres quarts de carabassa
-una bosseta de ceps
-sal, pebre, cúrcuma, all en pols i mitg gotet de vi blanc o un raig de salsa de soja.

Cobrir la paella amb oli d'oliva verge extra. Sofregir la ceba, la carabassa tallada a daus o tires i els ceps prèviament remullats amb aigua. Anar afegint els condiments. Quan ja estigui quasi fet, afegir el vi blanc o salsa de soja.

Bullir la pasta,  escórrer i  afegir la pasta al que hem preparat.

FORMATGE PARMESÀ VEGÀ EN POLS

- 100 grams anacards crus sense sal
- 10 grams llevat nutricional
- 1 culleradeta de cafè rasa de sal
- 1/2 culleradeta de cafè rasa d'all en pols

Triturar a la thermomix 3 segons velocitat 10

FORMATGE VEGÀ D'ANACARDS

1 tassa d'anacards crus estovats amb aigua, també s'hi poden posar ametlles, nous, etc.
1 tassa de llet vegetal (més o menys per cobrir la fruita seca.
3 culleradetes d'agar agar en pols
1 cullerada de fècula de tapioca o blat de moro ( o maizena)
2 cullerades de llevat nutricional
1 polsim de cúrcuma
1 cullerada oli
1 culleradeta de sal

Versió turmix:

Posar els ingredients tots en el vas per triturar. Un cop tot triturat tirar en una paella amb una mica d'oli per engrassar-la. Remenar fins que es desenganxi de la base i posar en un recipent (millor de vidre i amb tapa per guardar a la nevera)

Posar tots els ingredients a la thermomix, triturar i programar 5 minuts 100 graus velocitat 3 o 4 perquè no s'enganxi.

ARRÒS CREMÓS AMB GAMBES I XAMPINYONS

INGREDIENTS

Per 4 persones:

gambes: 6 grapats
xampinyons: 4 grapats
ceba: 1
arrós: una tasseta de cafè per persona

Fer l'arròs al vapor amb la recepta de la thermomix amb aigua i all. Reservar una mica d'aigua de la cocció.

Sofregir en una cassola la ceba, al cap d'uns minuts, afegir els xampinyons i coure 5 minuts més. Finalment afegir les gambes i coure un parell de minuts. Afegir l'arròs reservat. Afegir crema de llet i si cal una mica de suc del reservat de la cocció de l'arròs.

FRITTATA MEDITERRANIA AMB QUINOA, RICOTTA I PESTO

INGREDIENTS PER A 3 O 4 PERSONES

Quinoa 50 gr
ous 5
all 1 dent
alfàbrega al gust
ricotta 100 gr
ceba 1
tomàquets cherry 125 gr
sal i pebre al gust

Temps: 1 hora (20 elaboració i 40 cocció)

Coure la quinoa i reservar
Preescalfar el forn a 180-200 gr

Triturem l'all i la ceba i batim l'ou. Afegim alfàbrega, formatge ricotta, tomàquets, sal i pebre i tres quartes parts de la quinoa.

Engrassem un motlle per anar al forn. Hi posem la barreja i cobrim amb la quinoa que ens queda i fornegem 35-40 minuts.

Pizzeta amb base de coliflor

Per a dues pizzes petites:

170 gr coliflor
Un grapat de ametlles triturades
Sal d'all, sal, herbes provençals al gust
1 ou


Triturar les ametlles i després fer-ho també amb la coliflor per deixar-la com si fos cuscús. Amanir-ho al gust i afegir l'ou.

Posar-ho al forn fent la forma amb la mà i enfornar a 180- 200 graus durant un quart o vint minuts fins que estigui una mica rosseta de les bores.

Treure del forn i afegir els ingredients ja cuits i el formatge. Posar-ho uns minuts més fins que el formatge estigui desfet.

Crema de xocolata sense llet

INGREDIENTS

- 100 grams avellanes torrades
- 50 grams ametlles torrades
- 30 grams sucre morè
- 15 grams de cacau en pols
- 60 ml llet vegetal


Triturar molt els fruits secs fins que surti la grassa i quedin com mantega durant aproximadament 5 minuts. Afegir La resta d'ingredients fins que quedin tot homogeni.

Versió amb xocolata trinxada:

INGREDIENTS

- 60 grams avellanes torrades
- 30 grams sucre morè
- 150 grams xocolata (una part amb llet i una part negre de postres o la que us agradi).
- 2 culleradetes de cacau en pols sense sucre (opcional)
- 90 grams d'aigua
- 50 grams oli d'oliva


Triturar molt fi les avellanes i el sucre. Afegir la xocolata i tornar a triturar.
Afegir l'aigua i l'oli i coure a 40 graus velocitat 4 durant 3 minuts.

PILOTILLES DE CIGRONS AL FORN AMB CARBASSÓ

4-5  persones

-          260 grams cigrons cuits

-          3 grans d’ all

-          200 gr carbassó  (un carbassó) i un més per fer les tallarines de carbassó per acompanyar.

-          90 gr flocs d’avena (un got)

-          Formatge parmesà (4 cullerades o més)

-          Orenga i alfàbrega seca (una cullerada de cada) i sal

-         Salsa de tomàquet casolana opcional

Preescalfar el forn a 200 graus.

Amb la thermomix:

Triturem el parmesà i reservem.

Triturem els alls. Afegim tots els ingredients. El carbassó el posem tallat a trocets mida de dos cigrons aproximadement. Triturar tot una mica.

Posem tots els ingredients en un bol i formem les boletes apretant amb la ma tancada.

Posem les boles al forn amb paper vegetal i fornegem  uns 20 minuts.

S’acompanya amb tallerines de carbassó daurades una miqueta a la paella. Es poden tallar amb el pelador.

Podem fer la salsa de tomàquet mentre es forneja.

Sofregim ceba primer a foc fort i després suau fins que està transparent i afegim el tomàquet. Hi podem afegir panses per compençar l’acidesa o bé una puntenta de bicarbonat. Deixar reduir. S'hi pot afegir pebre verbell dolç i pebre negre al gust.

RÚSTIC DE PASTA DE FULL D'ALBERGÍNIES I TOMÀQUETS AMB CREMA DE FORMATGE

• 
  
• 
  
  
• 
  
• Pasta de full. Una làmina
• Albergínies1,5
• Tomàquets4
• Parmesà , 5 cullerades
• Yogur naturalmig
• Orenga seca
• Sal al gust
• Pebre negre al gust
• Mató200-250 g
• Ous4
• Farina. Una culleradeta 
• 
  
• PROCEDIMENT
• Temps: una hora i quart (mitja de preparació i tres quarts de cocció)
• 
  
• Folrem el motlle amb paper de forn i posem la pasta de full.
• 
  
• Posem una de les albergínies (la de decorar) tallada i a estobar amb aigua i sal. La tallem a rodanxes super fines.
• 
  
• Tallem l'altra albergínia a trossets i la couem a la termomix uns deu o quinze minuts amb una mica d'oli i sal. Triturem una mica.
• 
  
• Sense temperatura, afegim la resta d'ingredients i triturem una mica més. Posem pebre i acabem d'amanir.
• 
  
• Posem la crema sobre la massa i posem la decoració de les làmines d'albergínia i tomàquet tallat i afegim l'orenga. 
• 
  
• Ho anem mullant amb una barreja d'oli amb unes gotes d'aigua.
• 
  
• Forn: 210-250 graus de 35 a 40 minuts.
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Boletes de pastanaga i tofu

Surten unes 8-10 boles grans.

- 250 g de pastanagues pelades i tallades a trossos
- 1 ceba gran pelada i tallada a quarts
- 1 gra d'all
- 20 gr d'oli d'oliva
- 250 g de tofu (1 paquet)
- 40 g de sèsam torrat
- 15 g de pa ratllat
- 10 g de julivert
- 5 ml (1 culleradeta) de salsa de soja
- Farina integral per arrebossar (jo he fet servir farina de blat de moro)
- Oli d'oliva per fregir.


1) Introduir la pastanaga al vas i programar 10 segons, velocitat 5. Reservar en un bol. Introduir l'all i la ceba al vas, i programar 10 segons, velocitat 5. Ofegar en oli l'all i la ceba programant 5 minuts, 120ºC, velocitat 1. Escorreu l'oli amb el cistell. Tornar a fer en el vas i afegir la pastanaga reservada.

2) Afegiu-hi el tofu, el julivert, el pa ratllat, el sèsam, la salsa de soja, i barrejar 10 segons, velocitat 3. Provar el punt de sabor i corregir si es vol amb més salsa de soja. Treure la barreja a un bol.

3) Separar amb una cullera o amb la mà porcions i formar les boletes, arrebossar en farina i reservar en un plat.

Quiche de carbassó i xampinyons a la crema

Ingredients per quatre raccions:

- Una base de pasta de full.
- 1 carbassó gran
- 150 gr xampinyons
- 1 all porro
- 1 ceba
- 2 alls
- Cúrcuma (opcional)- agafarà un color més groguenc
- 200 gr de tofu o tres tasses de soja texturitzada.
- Brick petit de crema de llet
- 2 ous


Tallem a làmines els xampinyons i a rodanxes l'all porro. La resta de verdures les triturem. El tofu l'esmicolem i si es soja texturitzada la podem posar directament.

Fem un sofregit amb totes les verdures i el tofu. Quan estigui fet ho reservem. Això ho podem preparar unes hores abans.

Barregem els dos ous amb la crema de llet i ho afegim a les verdures i ja tenim a punt el farcit.


Posem la pasta de full en un motlle desmuntable. La podem posar amb el mateix paper que porta o ve treure el paper i engrassar el motlle. Punxem la base i ho enfornem a 180-200 graus uns minuts fins que es comenci a fer una mica.

Ho treiem del forn i hi afegim el farcit, ho enfornem uns 25 minuts o quan veiem que ja està cuallat i a punt.

Pastís fred de porros

INGREDIENTS
5 persones:

Per al sofregit: 500 gr. de porro, només la part blanca. (4 porros)

100 gr. de mantega a temperatura ambient.

30 gr. d'oli.

1 culleradeta de sucre.

Resta: 1 terrina de formatge Philadelphia de 200 grams.

250 gr. de nata líquida.

5 ous.

Sal, pebre, nou moscada i un toc de caiena en pols (opcional)

PROCEDIMENT:

Trossejar els porros 6 seg a vel. 3.5

Sofregir amb la mantega, l’oli i el sucre 30 minuts a 100 graus.

Quan acabi, afegir la resta d’ingredients i remenar a vel. 1.5.

Preparar motlle i coure al bany maria.

3 persones:

Per al sofregit: 300 gr. de porro, només la part blanca. (2 o 3 porros)

50 gr. de mantega a temperatura ambient.

15 gr. d'oli.

1 culleradeta de sucre.

Resta: 1/2 terrina de formatge Philadelphia.

125 gr. de nata líquida (un brick petit).

3 ous grans o 4 de petits.

Sal, pebre, nou moscada i un toc de caiena en pols (opcional)

GRATINAT DE CARABASSA

INGREDIENTS
3 persones

250 g de carabassa
Mantega per al motlle
Pa ratllat
Formatge gruyer ratllat
2 ous
100 g de crema de llet
Sal i pebre
Nou moscada
Julivert

PREPARACIÓ:
Pelar i tallar la carabassa en daus. Posar una mica de sal. Posar-la en el got i programar 7 seg, vel 4.

Untar amb mantega un motlle, empolvorar el fons amb una capa de pa ratllat, després una capa de gruyere ratllat. Recobrir amb la carabassa ratllada i amanir-la amb una mica d'oli per sobre.

Posar en el got els ous, la crema de llet, la sal, el pebre, la nou moscada i el julivert. Programar 2 min, vel 3.

Abocar aquesta preparació en el motlle, recobrint la carabassa ratllada.

Recobrir de nou amb gruyere ratllat i després amb pa ratllat.

Enfornar 45 min a 160 graus.

Hamburgueses de cigrons

HAMBURGUESES DE CIGRONS.

Raccions 2:

-200 gr cigrons cuits (si és plat únic potser 250)

- 1/4 de ceba
- 1 all
- Una mica de remolatxa (opcional) o
- 4 Xampinyons (opcional) o
- un quart de pebrot vermell

- 2 cullerades soperes de farina de cigrons
- Més farina de cigrons o pa ratllat per arrebossar
- Juliverd, orenga, pebre...)



Picar, ceba, all i la resta de verdures que hi posem. Saltejar-les amb una mica d'oli. Al final s'hi pot afegir salsa de soja que hi dona bon gust.

Triturem una mica els cigrons amb les escpècies i els posem en un bol. Afegim el saltejat i ho anem remenant i xafant amb una forquilla.

Formem les hamburgueses i les podem deixar reposar a la nevera o al congelador.

Fregim arrebossades amb oli abundant o amb menys oli a la planxa sense arrebosar, si tenen bona consistència.