Patates escalivades amb pebrots del padron

• patates
• pebrots del padron
• sal maldon
• oli d'oliva verge

1. Bullir les patates en una olla gran (es poden tenir bullides unes hores abans)
2. Pelar les patates (opcional) i tallar-les a rodanxes.
3. Fregir els pebrots en oli abundant
4. Tirar els pebrots per sobre les patates posant-hi sal maldon per sobre i una mica d'oli verge

Crema de carbassa

Ingredients:

• 2 tomàquets
• 2 o 3 porros
• 1 pastanaga
• un troç gran de carbassa
• 2 patates
• crema de llet
• caldo (opcional)
• alls tendres per decorar
  

1. Posseu oli en una cassola i sofregiu els porros, els tomaquets (sense pell) i la pastanaga.
2. Mentre es fa el sofregit talleu la carbassa a trossos i les patates
3. Afegiu la carbassa i les patates al sofregit i obriu-ho amb aigua o caldo.
4. Després que hagi bollit una mitja hora (quan la patata estigui feta) passeu-ho pel tumix.
5. Afegiu mig pot de crema de llet.
6. Finalment tallem els alls tendres en juliana i els passem per una paella amb una mica d'oli. Servim la crema amb els alls tendres al centre.
   
   

Milfulls d'anxoves i anous

Pastís de peix

montaditos d'albergínia

Truita d'albergínia

• Una albergínia mitjana
• 2 cebes tendres
• 4 ous

Si voleu que la truita us quedi suau, un cop tallada l'albergínia a daus, deixeu-la en un colador amb una mica de sal perquè deixi anar la fortor.
Poseu l'albergínia tallada en una paella i deixeu que es vagi "potxant" juntament amb la ceba. Mentrestant, poseu en un bol els ous i els bateu. Un cop l'albergínia i les cebetes estiguin cuites, barregeu-ho amb els ous i passeu a fer la truita.

Macarrons amb rovellons i gambes

• rovellons
• macarrons
• gambes
• 200 ml de crema de llet
• 2 o 3 alls
• sal i julivert

1. Netegeu i tinxeu els bolets.
2. Poseu oli en una paella i afegiu-hi els alls tallats ben petits. Afegir les gambes pelades abans que es dori l'all.
3. Mentrestant posem aigua a bullir amb sal per coure-hi  els macarrons.
4. Quan les gambes siguin cuites, hi afegim els bolets nets i tallts i deixem que redueixi. Fins que no hagin tret l'aigua no hi afegirem la sal, el julivert tallat ben petit i la crema de llet.
5. Un cop tot estigui ben lligat, ja hi podem afegir els macarrons que haurem bullit prèviament.

Bacallà marinat

• 400 gr. bacallà marinat
• 1 llimona
• 1 ceba
• 20gr. avellanes triturades
• 1 cullerada l'alcaparres
• 2 cullerades d'oli verge d'oliva
• pebre

1. Tallar el bacallà salat molt fi i posar-lo en aigua freda durant mitja hora i reservar-lo ben escorregut.
2. Posar en un bol les cullerades d'oli. Fer tires amb la pell de la llimona i esprémer el suc, afegir el pebre, les alcaparres, la ceba i el pebre.
3. Posar el bacallà en una plata i posar-hi el condiment que hem preparat i les avellanes triturades.
4. Posar-ho a la nevera. Mínim 2 hores.

Estofat de patates amb calamars

• patates
• calamars
• pebrot verd
• ceba

• sal i pebre

Es tallen les patates esqueixant-les a trossos petits. Es tallen els calamars i el pebrot a trossos. La ceba també la tallem a trossos grossos com si fessim amanida.

Sense fregir res prèviament, ho posem tot directament a la cassola amb aigua abundant per cobrir les patates, afegim la sal, el pebre i una mica d'oli.

Al cap de mitja hora quan ja ho tenim pràcticament a punt i podem afegir més oli d'oliva o bé fer una picada d'all amb oli. Deixar uns minutets i servir.

Font: Berta V.

Calamars ràpids a la cassola

• Calamars
• all
• oli
• vinagre
• julivert

Preparem en un recipient per turmix oli d'oliva (uns 3 dits) una mica de vinagre un gra d'all i julivert. Ho passem tot pel turmix i ho reservem.


En una cassola sense oli hi posem els calamars fins que perdin l'aigua. Quan ja han tret l'aigua hi posem la salsa que tenim preparada, ho tapem amb una tapa i remenem vigilant que no s'enganxi. Ha d'estar al foc només 1 o 2 minutets.

Cassola d'arrós amb curry i pollastre

Ingredients per a 4 persones:

• ales i cuxes de pollastre o 1 pollastre tallat a octaus
• arròs (una tasseta de cafè per persona)
• una ceba picada
• un polssim de curry groc tailandès
• pebre negre
• 1l o litre i mig de caldo

1. Posem a escalfar el caldo
2. En una cassola que pugui anar al forn i posem oli i marquem el pollastre per la banda de la pell i hi afegim el pebre negre  i la sal.
3. Quan la pell del pollastre estigui daurada hi afegim ceba triturada.
4. Quan la ceba estigui trasparent i una mica daurada afegim l'arròs i el curry.
5. Aboquem el caldo calent a la cassola i deixem que bulli uns 3 o 4 minuts
6. Posem la cassola al forn al voltant de 15 minuts.
7. Traiem la cassola i la deixem reposar uns minuts.

Macarrons amb ceps, porro i esbergínia

Ingredients per 4 persones:

350gr de pasta
200gr de ceps
10 tomaquets cherry
1 esbergínia
1 gra d'all
1 cullerada de salsa de tomàquet
1/2 porro
sal, pebre, oli d'oliva, al gust

Tallar els ceps a llenques, el porro a rodanxes, l'esbergínia a daus i els tomàquets per la meitat.
Fregir una mica amb l'oli el porro i l'all, unir-hi l'esbergínia i fregir-ho per un parell o tres de minuts. Afegir-hi els ceps i més tard els tomàquets i fregir-ho tot junt fins que el porro estigui més o menys "pochat" i l'esbrgínia estigui cuita. Afegir-hi després la cullerada de salsa de tomàquet i tenir-ho al foc per 1 minut més.
S'ha de salpebrar tot al gust del consumidor.

A part, s'han d'haver bullit en abundat aigua (salada) els macarrons.

Una vegada cuits, es colen i s'ajunta tot amb la salsa.

* Es pot substituir el porro per ceba i els ceps per bolets variats

Carbassó al forn

• carbassó
• ceba
• patates
• tomàquets
• orenga, sal, pebre i oli

1. Es tallen totes les verdures a rodanxes fines. El tomàquet es pela i també es talla finet.
2. En un motlle per anar al forn o al microones posar:
3. una capa de carbassó i amanir amb oli, sal orenga i pebre.
4. una capa de ceba amanint-ho també com abans
5. una capa de patates i amanir
6. una capa de tomàquet i amanir
7. una capa de carbassó i amanir

Es pot coure al microones 6 minuts, comprovar la cocció i posar 6 minuts més. També es pot coure al forn una mitja hora llarga.

S'hi poden afegir unes làmines de formatge al darrer moment

Llom amb atmelles

• talls de llom
• atmelles torrades (un bon grapat)
• 1 all
• 1 ceba gran
• llet
• sal i pebre negre
• oli d'oliva

1. Fregir el llom en una cassola amb oli abundant i reservar.
2. En la mateixa cassola afegir-hi la ceba ratllada, quan comenci a agafar color traslúcid afegir l'all trossejat i deixar coure a foc lent fins que quedi daurat.
3. Afegir les ametlles picades, remanem una mica i posem els talls de llom, salpebrem i donem un parell de voltes més.
4. Hi tirem la llet sense arribar a cobrir i deixem coure a foc lent uns 5-7 min.

Es pot acompanyar amb arrós blanc

Flam de xocolata

• 1/2 litre de llet
• 4 ous
• 4 cullerades de sucre
• 1cullerada de sucre i 1/2 cullerada d'aigua per a cada bol (pel sucre cremat)
• 100 gr. de xocolata fondant

Es fa bullir la llet amb la xocolata. Es baten els ous i el sucre. Després es va afegint la llet amb la xocolatat i quan està ben remenat ja ho tenim a punt per tirar-ho a les flameres.

Es preparen els motlles. Per fer el sucre cremat es posa un cassó al foc amb el sucre i l'aigua. Quan comença a agafar color s'ha d'estar molt al cas per evitar que es cremi massa.

Es posa el sucre cremat a les flameres i a continuació el líquid del flam que ja tenim a punt.

Es posa al forn al bany maria fent que l'aigua arribi només a la meitat dels motlles. Vigilar que no bulli (temperatura no molt alta)
Deixar que es refredi dins de l'aigua.

Es poden servir amb nata
A l'estiu es poden congelar per després menjar-los mig descongelats. Són boníssims!

Com a postre per un dia de festa es pot fer servir un motlle allargat i únic.

El pollastre de la Berta

Un pollastre a la cassola molt senzill de fer i molt bo...

• Pollastre tallat petit
• cebes tallades a talls grossos
• alls sencers
• 1 tassa petita de vinagre
• 1 fulla llaurer
• oli

Es posa oli a la cassola i es posen tots els ingredients a fer a foc lent. No cal enrossir res prèviament.

Pastís de formatge tieta Cristina

• 8 cullerades soperes rases de sucre
• 3 cullerades soperes de maizena
• 3 ous
• 3 yogurs de llimona
• 1 capsa petita de philadèlfia
• mantega per untar el motlle
• melmelada

Barrejar tots els ingredients amb el turmix.

Batre la melmelada a part perquè quedi més fina.

Posar la massa al forn a 180 graus uns 3/4 d'hora.

Un cop desmotllat i fred, decorar amb la melmelada per sobre.

Macarrons de la iaia Nuri

Aquests macarrons són, des de sempre, el plat preferit dels meus fills. Ells mateixos em comenten que han de passar de generació en generació...
El secret no està en els ingredients, que són els típics dels macarrons de carn, sinó en l'elaboració. Maneres de fer que des d'edats primarènques les filles observen de les mares.


Ingredients:

• 500 gr macarrons
• 2 cebes mitjanes
• 3/4 de pot de salsa de tomàquet
• 400 gr carn picada

Es bullen els macarrons i es va preparant el sofregit.

1. Es posa la carn picada en una paella gran amb oli abundant. Quan la carn està ben rossa, es poden donar uns tocs amb el turmix per aconseguir una textura més fina, això permet tenir la carn a enrossir uns minutets més. Quan es torna a veure ben rossa:
2. Agegir la ceba picada i anar remenant fins que la seva quedi transparent o una mica marró.
3. Finalment afegir el tomàquet que pot ser fregit o només triturat. És molt important no donar per fet el sofregit fins que el tomàquet s'hagi evaporat del tot i quedi tot d'un color marró- taronja. (aquest detall és el secret perquè no quedin els típics "macarrons d'escola")
4. Barrejar el sofregit amb la pasta i posar-ho en una plata amb formatge ratllat i a gratinar!

Mutapal (Crema d'esbergínies)

• 2 esbergínies
• 100 g. de tahine (pasta de sèsam)
• mig got de iogurt
• el suc de mitja llimona
• 2 dents d'all
• Granets de magrana o olives
• dos pessics de comí
• oli d'oliva
• sal
• Pebre vermell

Agafem les dues esbergínies i les escalibem al forn o a la llar de foc. Les pelem i les passem per un morter o pel túrmix. Hi afegim la pasta de sèsam, el iogurt, la llimona i els dos dents d'all, tot ben triturat. Ho servim fred, en un plat o bol i posem pel damunt un polsim de pebre vermell, els granets de magrana o les olives i un bon raig d'oli.


Es pot servir al mig de taula i menjar amb torradetes o verdures crues tallades a la juliana. Deliciós!

Coulant de xocolata

• 225 gr. xocolata 70% puresa
• 225 gr. sucre
• 210 gr mantega tova
• 90 gr. farina
• 6 ous

1. Posar la xocolata al bany maria. Un cop desfeta posar-hi la mantega
2. En un altre bol, posar els ous i el sucre i barrejar-ho bé. Un cop barrejat afegir la farina i seguir remenant.
3. Barrejar-ho bé tot.
4. Agafar les flameres i untar-les amb mantega i farina i posar-hi la barreja. Introduir les flameres al congelador (mínim 12 hores). El dia que es vulguin fer escalfar  prèviament el forn i posar-hi les falmeres 10 minuts
5. Desenmotllar les flameres i servir

El pastís de xocolata de l'Eloi i la Judit

• 3 ous
• 125gr. mantega
• 125 gr. xocolata foundant
• 100 gr. sucre (5 cullerades)
• 80 gr. farina (4 cullerades)
• 3 cullerades de llet
• 1 sobre de llevat
• anous (opcional)

1. Barrejar els ous amb el sucre
2. Desfer la xocolata i la mantega amb unes gotes d'aigua (microones o bany maria)
3. Afegir la xocolata i la llet a la barreja del pas 1
4. Afegir la farina i el llevat
5. Un cop tot barrejar afegir les anous
6. Posar-ho en el motlle prèviament engrassat i enfarinat i coure-ho al microones durant 6 minuts o 30 minuts al forn. Desmotllar un cop fred

Hummus (puré de cigrons)

. 400 grams de cigrons cuïts.
. Dues dents d'all (al gust).
. Tres cullarades de tahine -pasta de sèsam- (fàcil de trobar a botigues de productes naturals).
. Un pessic de comí (al gust).
. Sal i pebre negre
. El suc de mitja llimona.
. 3 cullarades d'oli d'oliva.
. Pebre vermell

Es barregen els ingredients en un recipient per tal de batre'ls amb el turmix.
Cal afegir-hi un pèl d'aigua per tal d'aconseguir la textura correcte i poder desfer bé els cigrons.


Es bat bé fins a aconsseguir una textura cremosa i homogènia.


Al servir es pot adornar amb una mica de pebre vermell, llavors de sèsam i un bon raig d'oli d'oliva.

L'hummus és ideal per col.locar-lo al mig de la taula en un bol o una plata i anar-hi untant pa de pita, torradetes, o vegetals crus com pastanagues, carbassó, apit, pebrot, tot tallat en juliana. Deliciós i refrescant.

Patates estofades amb bacallà

Ingredients per a 4 persones:

• 4 lloms de bacallà dessalat
• 2 cebes mitjanes
• 5 patates grans

Es piquen les cebes i es sofregeixen en una cassola ampla. Quan estan a punt de daurar-se s'hi afegeix el bacallà sense pell a trossets petits, quan ha perdut una mica l'aigua s'hi posen les patates i es remena tot fins que agafen una mica de color. A part es pot tenir aigua a escalfar i quan està calenta s'hi tira tota la necessària fins que les patates estan fetes el guisat ja està a punt.  

Salsa per calçots

• 200gr. ametlles crues i torrades pelades
• 200gr. avellanes pelades
• 5 tomàquets madurs
• 3 nyores (es poden substituir per 1 pebrot)
• 1 cabeça d'alls escalivats + 1/2 dent d'all cru
• 300 cc. d'oli
• una mica de vinagre
• un pessic de sucre

Es couen al forn o uns 4 minuts al microones els tomàquets sense pelar i la cabeça d'alls. Un cop fets, es pela tot.

Es bullen en un cassó les nyores, s'obren, se li treuen les llavors i s'agafa la polpa.

Es barregen tots els ingredients i es passen pel turmix.

THERMOMIX

ingredients:

• 2 nyores 
• 5 tomàquets petits/ mitjans escalivats i pelats
• 1 cabeça d'alls escalivats ( 1/2 dent d'all cru opcional)
• 125 gr ametlles torrades
• 125 gr avellanes torrades
• sal i vinagre
• 250 gr d'oli

1. Poseu tots els ingredients al vas menys l'oli. Programar 30 segons vel. 6
2. Programem 2 minuts a vel. 6 i anem afegint l'oli pel cubilet poc a poc.

• Si agrada més fina, programar 30 segons màxima velocitat.