Hamburgueses veganes de soja texturitzada i mongetes

- 30 cl té fumat tipus lapsang sauchong
- 3 cl salsa tamari
- 100 gr. soja texturitzada
- 5 gr. curry
- 5 gr. ceba en pols
- 1 remolatxa crua
- 1 ceba morada
- 250 gr. mongetes vermelles cuites
- 5 gr. pebre
- 50 gr. gluten de blat o maizena


Infusionar un litre d'aigua amb el te (95 graus 5 minuts). Afegir la salsa tamari, el curry, la ceba en pols i la soja texturitzada a hidratar-se. Reservar.

Triturar, ratllar o tallar molt petites la remoltxa i la ceba (es pot posar a la thermomix). Reservar.

Escórrer les mongetes, posar-hi sal i pebre i triturar perquè quedin ben fines.

En un bol gran, barrejar les tres preparacions i afegir el gluten o maizena. Formar les hamburgueses amb les mans (en surten 6 de grans) i posar en una plata per anar al forn amb paper de forn a sota.

Escalfar el forn a 180 graus mentre les hamburgueses reposen. Coure-les 20 minuts. Treure-les i deixar que es refredin completament.

Fregirles a la planxa dos minuts per a cada cantó.

PASTA AMB SALSA DE CARABASSA

- Pebrot groc
- all porro
- all
- ceba (opcional)
- Mató o ricota esmenuçat
- Espècies: curry, canyella, nou moscada
- sèsam

La guarnició: Tallar un pebrot groc en tires. Sofregir-lo amb all picat a foc mitjà i al final lent.

La salsa de carabassa. Posar a la thermomix amb papallona o en una paella l'all porro trossejat i sofregir una mica, uns 5 minuts. Afegir la carabassa i amanir amb sal, curry, canyella i nou moscada...Si es fa amb paella afegir un gotet d'aigua (amb la thermomix no cal). Deixar coure 10 minuts més i triturar.

Coure la pasta, escórrer i posar la salsa. Barrejar i emplatar posant les tires de pebrot per sobre, el formatge esmicolat (si no tenim ricota, també pot servir mozzarella), fulles d'alfàbrega fresca i llavors de sèsam blanc o negre.

MONGETES BLANQUES GUISADES AMB VERDURES

- 80 gr mongetes crues o 200 gr. de cuites.

- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 2 grans d'all
- 1 ceba
- 1/2 porro
- sal i pebre
- mig got d'oli oliva

Posar les mongetes a coure en una cassola amb un dit o dos d'aigua per sobre d'elles depèn de si ens agraden caldoses.

Afegir totes les verdures tallades a trossets, sal i pebre al gust. Afegir el mig got d'oli. Coure a foc mitjà 50 minuts o una hora.

LLENTIES AMB VERDURES

- 80 gr de llenties seques o 300 gr cuites per persona.

- 1 ceba gran

- 1 porro

- 2 tomàquets

- 2 pastanagues

- 1 pebrot vermell

- 2 carbassons

- 2 grans d'all

- 1 culleradeta de comí en pols

- 1 culleradeta de cúrcuma

Tallar totes les verdures a daus. 

Sofregir els alls tallats a làmines, la ceba i el porro amb una mica de sal.

Afegir el pebrot i les pastanagues i a continuació els tomàquets i els carbassons. Saltejar uns minutets (s'acabaran de coure amb les llenties)

Afegir les espècies i les llenties. Posar aproximadament dos gots d'aigua o aigua fins que quedi tot ben cobert. Tapar i coure 20 minuts.

Rectificar de sal si cal

CIGRONS GUISATS AMB VERDURES

Ingredients per 3 o 4 persones.

- Cigrons 80g crus o 200 cuits per persona

- 4 grans d'all
- 1 ceba
- 1 carbassó
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot italià
- 1 polsim de comí
- 2 o 3 tomàquets madurs.
- julivert

Preparem un sofregit amb l'all i ceba picats. Quan la ceba sigui transparent, afegir el tomàquet pelat i trossejat o triturat i el comí. Deixar reduir. Reservar fins que els cigrons siguin cuits.

Quan els cigrons siguin cuits afegir els pebrots i carbassó tallats a daus. Afegir aigua de la cocció dels cigrons o caldo de verdures i deixar al foc un quart o vint minuts.

Si es vol, els últims minuts es pot fer una picada d'all i oli amb julivert i tirar a la cassola.

HAMBURGUESES DE CARABASSA

Per a quatre hamburgueses:

-          Mitja carabassa tallada transversalment

-          Una patata mitjana

-          Una ceba

-          Un ou

-          Flocs de civada

-          Formatge a daus petits

-          Romaní, nou moscada, all i ceba en pols...

-          Espinacs frescos o qualsevol herba tipus julivert

Posar la carabassa al forn amb una mica d’oli, sal d’all i romaní. Posar-hi també una patata partida per la meitat. Deixar-ho tres quarts al forn fins que sigui tova.

A part fer un sofregit de ceba amb una cullerada sopera d’oli (es pot fer a la thermomix).

 Treure la carn de la carabassa amb una cullera. Pelar la patata i xafar-ho tot. Afegir tots els ingredients i anar-ho xafant tot.

Fer boletes i fer-les a la planxa.

CARROT CAKE

INGREDIENTS PEL PASTÍS. 10 persones/ 6 persones

- 350 g pastanagues (unes 4)/ 175 g
- 4 ous petits o mitjans / 2
- 120 g sucre / 60 g
- 1 culleradeta d'essència de vainilla
- 200 g oli de girasol / 100 g
- 350 farina de rebosteria / 175 g
- 1 sobre de llevat
- 1 culleradeta de bicarbonat / polsim
- 2 culleradetes de canyella / 1 culleradeta
- 1 culleradeta de gingebre / 1/2 culleradeta
- 30 g nous / 15 g
- 1 polsim de sal


INGREDIENTS PER LA COBERTURA I FARCIT

- 50 g de mantega a temperatura ambient. / 30 g
- 100 g sucre (millor glaç) / 60 g
- Suc de 1/2 llimona / Una o dues cullerades
- 300 g de formatge crema tipus philadelphia / 200 g

Es pot decorar amb nous al voltant del farcit i també es pot posar canyella per sobre.


P R O C E D I M E N T

1. Triturar les pastanagues 8 segons velocitat 5 i reservar.
2. Posar els ous, amb el sucre i la vainilla i triturar 30 segons velocitat 5.
3. Incorporar l'oli i les pastanagues i barrejar 5 segons velocitat 4.
4. Afegir els 350 gr. de farina, llevat, bicarbonat, canyella, gingebre, les nous, el polsim de sal i barrejar 3 segons velocitat 6.
5. Fornejar 3/4 d'hora aproximadament a 170-180 graus.

Deixar refredar, tallar pel mig, decorar amb el farcit.

PEL FARCIT:

Posar tots els ingredients i triturar 20 segons velocitat 4.


OPCIÓ DE FARCIT AMB XOCOLATA BLANCA I TARONJA:

- 20 g sucre
- 100 g xocolata a trossos
- 50 g mantega
- 300 g formatge d'untar tipus Philadelphia
- 30 g de suc de taronja

1.Tritura el sucre per fer-lo glaç i reserva'l.
2. Trosseja la xocolata 8 segons velocitat 8.
3. Incorpora la mantega 1 minut 50 graus, velocitat 3. Si la xocolata no està desfeta posa uns minutets més.
4. Barreja la resta d'ingredients 3 segons velocitat 3.

PA DE PESSIC AMB PLÀTANS I XOCOLATA 1

- 3 ous
- 100gr. sucre
- 3 plàtans madurs
- vainilla en pols opcional
- 50 gr. de mantega o oli
- 200 gr farina i un sobre de llevadura
- 4 cullerades soperes de cacau negre en pols
- anous opcional

Separar les clares i muntar-les a punt de neu amb un polsim de sal. Quan quasi ja estiguin muntades, afegir la meitat de sucre aproximadament. Reservar.

Triturar la resta d'ingredients menys la farina, cacau i llevadura. Un cop els igredients estan ben blanquejats, afegir la farina amb la llevadura i el cacau.

Finalment barrejar manualment les clares muntades.

Fornejar en un motlle engrassat a 180 graus una mitja hora o tres quarts aproximadament.

FIDEUS AMB SEITAN AL CURRY

- 100 gr de fideus per persona
- 1 paquet de seitàn
- 1 ceba gran
- pebrot verd
- pebrot vermell picant (bitxo)
- 3 o 4 tomàquets.
- curry

Tallar i sofregir el seitàn fins que quedi rosset. Afegir la resta de verduretes tallades petites excepte les tomàquets. Amanir amb sal i una culleradeta de curry.

Mentre es fa el sofregit, triturar els tomàquets sencers a la thermomix, afegir-hi aigua un polsim de sucre i una culleradeta de sal i posar-ho a escalfar.

Quan tot estigui rosset, tirar els fideus i enrossir-los. Un cop enrossits afegir el caldo de tomàquet i tapar fins que els fideus siguin cuits i s'hagin begut l'aigua. Abaixar el foc i esperar una mica perquè es faci una mica de socarrat a la paella.

MOS DE LLENTIES VERMELLES I CARBASSÓ

per a 4 persones:

Una hora abans s'han de preparar els ingredients.

- 300 llenties vermelles
- 2 carbassons
- 1 ceba gran o 2 petites
- Julivert
- cúrcuma
- pebre vermell
- ratlladura de llimona

Per la salsa:
- iogurt
- suc llimona

Posar les llenties a estovar i tallar els carbassons a tires i la ceba a juliana. Posar carbassó i ceba  amb sal en un lloc on es puguin escórrer (ja que aniran traient aigua) .

Quan ha passat l'hora, triturar les llenties junt amb totes les espècies i la ratlladura de llimona. A contunuació afegir-hi els carbassons i ceba junt amb el julivert i remanar la massa.

Fer boletes aplanades i posar-les a una paella amb oli. No girar fins que no hagin fet crosta perquè no es desfacin.

Un cop fregides servir amb la salsa de yogurt amb suc de llimona. A la salsa també s'hi pot posar julivert o cilandre.