Falafel

Falafel, les croquetes de cigrons

Preparació

5 min

Cocció

15 min

Temps total

20 min

Autor: Rosa Ardá

cuina: Árab

Raccions: 4

Ingredients

• 100 gr de cigrons secs per triturar i fer farina de cigrons.
• Ingredients pel  falafel, unes 20 unitats:
• 300 gr de cigrons suaus per hidratar.
• 1 ceba gran.
• 1 cullerada de cilandre fresc
• 1 cullerada de juliverd fresc
• 1 cullerada de comí
• 1 mica de pebre vermell (opcional)
• 1 mica de pebre negre
• Sal al gust
• 1 culleradeta de llevadora Royal o similar.
• Per la salsa de yogurt:
• 1 yogur natural*
• un raig de suc de llimona
• Cebollino picat
• Sal al gust

Pasos a seguir

1. Para hacer el falafel, hay que hidratar los garbanzos. No sirven los garbanzos de bote. Echa en un cuenco los 300 gr de garbanzos y cúbrelos con agua. Estarán 24 horas en remojo.
2. Con el vaso de la Thermomix muy seco, haremos harina de garbanzo seco con los 100 gr que os pedimos. Tritura, en velocidad progresiva 5-10 unos 30 segundos, o hasta que veas que ya tienes los garbanzos hechos harina. Ojo que hacen mucho ruído :D Reserva.
3. Para el falafel, vierte en el vaso los garbanzos ya hidratados (bien lavados y escurridos), la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y tritura 15 segundos a velocidad 5. Abre la tapa, y con ayuda de la espátula, baja los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programa 5 segundos más, velocidad 6.
4. Añade una cucharada de harina de garbanzos y la levadura y programa 10 segundos, velocidad 5. Debe quedar una masa grumosa algo húmeda, fácil de trabajar con las manos. Deja esta masa reposar en la nevera unos 30-60 minutos para que la levadura haga efecto y queden más jugosas.
5. Pon la harina de garbanzo en un plato, lo vamos a usar para dar un rebozado ligero una vez hechas las bolas de falafel.
6. Pon abundante aceite a calentar en una sartén o un cazo y fríe hasta que estén doradas, retira a un plato con papel absorbente para que se quede ahí el exceso de aceite.
7. Para la salsa de yogurt: pon todos los ingredientes de la salsa en la Thermomix ® y mezcla 15 segundos a velocidad 4. A comer!!!

Notas:

Se puede comer templado o frio, con una ensalada, pan de pita, y salsa de yogur.
Se pueden congelar antes de freir, así solo tendrás que sacarlos y echarlos a la sartén.