MACARRONS AMB ESPINACS I TOMÀQUET A LA CREMA

- 500 macarrons
- Tomàquet fregit
- Uns 250 grams de tomàquets xerry o normals.
- Una bossa d'espinacs frescos
- 2 o 3 cebes i all o all en pols
- llevat nutricional
- sal i pebre
- caldo de verdures (un parell o tres tasses)
- llet vegetal (dues tasses)


Fer un sofregit amb les cebes i l'all si es vol. A continuació afegir unes quatre cullerades de tomàquet fregit. Quan s'hagi evaporat una mica, afegir el tomàquet natural i sofregir una mica més. Afegir sal, pebre i all en pols.

Afegir els macarrons i coure'ls un parell de minuts. A continuació afegir el caldo de verdures, la llet vegetal i deixar bullir un minut menys del que marca el fabricant de la pasta escollida. Tapar. vigilar que no es quedi sense suc i passat el temps, afegir els espinacs, tornar a tapar i anar rementant vigilant que no s'enganxi ni es quedi sec. Passat una minut o dos afegir el llevat nutricional, remenar una mica més, rectificar amb una mica de llet si cal i servir.

ALBERGÍNIES AL FORN AMB CREMA DE TOFU I TOMÀQUET NATURAL

- 2 albergínies
- 1 bloc de tofu
- 4 tomàquets
- alfàbrega seca i tendra.
- ceba i all
- llevat nutricional

Preescalfar el forn a 220 graus. Tallar les albergínies a rodanxes d'un centrímetre i mig aproximadament. Posar-les en una plata d'anar al forn amb una mica d'oli i all en pols a coure uns 20 minuts. Aquesta part de la recepta es pot deixar feta en un altre moment.

Sofregir la ceba i l'all fins que estiguin tous. Afegir el tofu i la llevadura nutricional i triturar una mica en el cas que ho estiguem fent a la thermomix. Si es fa a la paella, aixafar amb una forquilla. Afegir una tassa de llet vegetal perquè quedi més melós. Coure 10 minuts i afegir alfàbrega seca, sal i reservar.

Picar l'alfàbrega tendra i afegir-hi oli per fer un pesto.

Tallar els tomàquets en rodanxes fines.

Finalment posar en una plata una mica fonda per anar al forn, una capa d'albergínies, una capa de crema de tofu reservada i una capa de tomàquet a rodanxes amanida amb el pesto. Fer més capes si ens queden ingredients.  Acabar amb la capa de tomàquet i enfornar 15-20 minuts a forn fort.

MOUSE DE XOCOLATA amb TARONJA

- 250 gr xocolata fondant
- 3 ous
- 25 gr sucre
- 20 gr mantega
- 1 taronja

Fer les clares a punt de neu i reservar,

Triturar la xocolata. 20 seg vel progressiva 5-10.

Afegir la mantega i programar 3 minuts 50 graus vel 3.

Afegir les gemes dels ous 10 segons vel 3.

Afegir el suc de la taronja i una mica de ratlladura.

Finalment afegir les clares a punt de neu vel cullera gir invertit pocs segons.

Shacher

5 persones:


CLARES A PUNT DE NEU:
- 4 clares ou
- 25 gr sucre
- polsim de sal

ALMÍVAR PER BANYAR EL PASTÍS (OPCIONAL)
- 150 gr aigua
-100 gr sucre
- 2,5 gr aroma de vainilla
- pell de mitja taronja sense la part blanca
12 minuts, 100 graus vel 2.

PASTÍS:
- 125 gr xocolata
- 75 gr. oli
- 90 gr. sucre
- 15 gr conyac
- 4 gemes ou
- 75 gr farina de rebosteria
- 1 culleradeta de llevadura

COBERTURA
- 95 gr xocolata
- 30 gr aigua
- 30 gr mantega o oli de coco

- Melmelada d'albercoc per posar al mig quan decorem.


8 persones:


CLARES A PUNT DE NEU:
- 6 clares ou
- 40 gr sucre
- polsim de sal

ALMÍVAR PER BANYAR EL PASTÍS (OPCIONAL):
- 150 gr aigua
-100 gr sucre
- 2,5 gr aroma de vainilla
- pell de mitja taronja sense la part blanca
12 minuts, 100 graus vel 2.

PASTÍS:
- 200 gr xocolata
- 120 gr. oli
- 140 gr. sucre
- 25 gr conyac
- 6 gemes ou
- 120 gr farina de rebosteria
- 1 culleradeta de llevadura

COBERTURA:
- 150 gr xocolata
- 50 gr aigua
- 50 gr mantega o oli de coco

- Melmelada d'albercoc per posar al mig quan decorem.


P R O C E D I M E N T

Posem la papallona i muntem les clares a punt de neu. 5 minuts vel. 4

Posem la xocolata i la triturem 5 sg a vel progressiva 5-7-10

Afegim l'oli i el sucre 4 minuts a 37graus, vel 2. Comprovem que s'hagi desfet i si és així baixem el que hagi quedat enganxat pels costats.

Afegim els 30 gr de conyac i les gemes d'una a una a velocitat 4 sense temperatura.

Incorporem la farina i la llevadura programant 10 segons, vel 2,5. Si cal remenem suaument amb l'espàtula.

Ho posem tot en un bol junt amb les clares a punt de neu i ho remenem manualment.

Ho posem en el motlle i ho fornegem 40 minuts a 180 graus.

Esperem uns minuts que es refredi una mica i desmotllem i deixem acabar de refredar.


COBERTURA

Netegem el vas.

Trossegem la xocolata 20 segons vel progressiva.

Afegim l'aigua i programem 4 min 37 vel 2.

Afegim la mantega o oli de coco i programem també 4 min 37 vel 2.

Si cal afegim minuts.


Per decorar fem un tall al mig i hi posem la melmelada. per sobre hi tirarem la cobertura de xocolata.

Macarrons amb carabassa i ceps

4 persones
-una ceba i mitja
-tres quarts de carabassa
-una bosseta de ceps
-sal, pebre, cúrcuma, all en pols i mitg gotet de vi blanc o un raig de salsa de soja.

Cobrir la paella amb oli d'oliva verge extra. Sofregir la ceba, la carabassa tallada a daus o tires i els ceps prèviament remullats amb aigua. Anar afegint els condiments. Quan ja estigui quasi fet, afegir el vi blanc o salsa de soja.

Bullir la pasta,  escórrer i  afegir la pasta al que hem preparat.

FORMATGE PARMESÀ VEGÀ EN POLS

- 100 grams anacards crus sense sal
- 10 grams llevat nutricional
- 1 culleradeta de cafè rasa de sal
- 1/2 culleradeta de cafè rasa d'all en pols

Triturar a la thermomix 3 segons velocitat 10

FORMATGE VEGÀ D'ANACARDS

1 tassa d'anacards crus estovats amb aigua, també s'hi poden posar ametlles, nous, etc.
1 tassa de llet vegetal (més o menys per cobrir la fruita seca.
3 culleradetes d'agar agar en pols
1 cullerada de fècula de tapioca o blat de moro ( o maizena)
2 cullerades de llevat nutricional
1 polsim de cúrcuma
1 cullerada oli
1 culleradeta de sal

Versió turmix:

Posar els ingredients tots en el vas per triturar. Un cop tot triturat tirar en una paella amb una mica d'oli per engrassar-la. Remenar fins que es desenganxi de la base i posar en un recipent (millor de vidre i amb tapa per guardar a la nevera)

Posar tots els ingredients a la thermomix, triturar i programar 5 minuts 100 graus velocitat 3 o 4 perquè no s'enganxi.