Temps total: 2 hores
Repòs: 6 hores
Fer el dia abans
Ingredients:
120 g crema de llet (35%)
1 llimona
6 ous (5 ous + un rovell)
900 g philadelphia ( 2 pots familiars i 1 de petit)
350 galetes (un tub de digestive)
20 maduixes + 110 sucre
100 g mantega
100 g sucre
20 g maizena
Prèvies
- Treure la philadelphia de la nevera (aconseguir temperatura ambient). Preparar també els 100 g de mantega per fer la base de galetes.
- Posar les 20 maduixes tallades amb els 110 g de sucre perquè treguin suc.
- Fer crema agre: 50 g de crema de llet + 2 g suc de llimona i deixar-ho una hora a temperatura ambient. Reservar.
Comencem
- Engrassem el motlle. triturem els 350g de galetes amb els 100 g de mantega i posar la massa en el motlle prement amb la base d'un got. Fornejar 15 minuts i reservar.
- Batre la philadelphia amb els 100 g de sucre fins que estigui cremós (Es pot fer amb la thermomix amb la papallona).
- Afegir els 5 ous un a un i el rovell del 6è ou.
- Afegir 60 g de crema de llet + la crema agre reservada + un polsim de sal + 20 g de maizena.
- Quan la base de galeta és freda, preparar bany maria amb aigua bullint.
- Coure 1 hora o hora i mitja a 165 graus. Una altra opció és fornejar 15 minuts a 225 graus i baixar a 130 i fornejar una hora i 20 minuts més.
- Obrir la tapa del forn i deixar refredar dins el forn 45 minuts.
Per a la salsa de maduixa:
- Coure la preparació que hem inicial a l'apartat "prèvies" a foc lent fins que es vagi deshidratant. També ho podem fer a la thermomix a temperatura 100 g.
- Quan tingui la consistència una mica espessa, de manera opcional, podem triturar una part del preparat i deixar una part sense triturar per tenir trossets de maduixa més sencers.
- Posar-ho al pastís. Tapar amb film i deixar el pastís hores a la nevera.
