Albergínies Judit

Ingredients:

Albergínies

Burrata

Fruit sec a escollir (nous de macadàmia, anouss, anacards...)

Julivert

Tomàquet sec amb oli o fresc

Procediment:

- Tallar les albergíneies a rodanxes i posar-les 8 minuts al microones (així ja estan una mica cuites i no agafaran tant oli quan les fregim.

- Passsar per la paella les rodanxes d'albergínia fins que quedin torradetes.

- Posar en un plat i per sobre posar el julivert, la burrata, els fruis secs, el tomàquet i un rajolí d'oli cru.

Com deshidratar tomàquets al forn:

Posar el forn a 50-60 graus.

Tallar els tomàquets a trossos no molt petits.

Amanir els tomàquets amb sal i espècies al gust.

Posar-los en una reixeta al forn durant 4-10 hores. sabrem que estan fets quan estan enfosquits, secs i no enganxifosos.

Conservar una setmaneta a la nevera amb oli.

Si es volen conservar més temps, fer-los amb pots al bany maria.

Cheesecake Lluc (New York)

Temps total: 2 hores

Repòs: 6 hores

Fer el dia abans

Ingredients:

120 g crema de llet (35%)

1 llimona

6 ous (5 ous + un rovell)

900 g philadelphia ( 2 pots familiars i 1 de petit)

350 galetes (un tub de digestive)

20 maduixes + 110 sucre

100 g mantega

100 g sucre

20 g maizena

Prèvies

- Treure la philadelphia de la nevera (aconseguir temperatura ambient). Preparar també els 100 g de mantega per fer la base de galetes.

- Posar les 20 maduixes tallades amb els 110 g de sucre perquè treguin suc.

- Fer crema agre: 50 g de crema de llet + 2 g suc de llimona i deixar-ho una hora a temperatura ambient. Reservar.

Comencem 

- Engrassem el motlle. triturem els 350g de galetes amb els 100 g de mantega i posar la massa en el motlle prement amb la base d'un got. Fornejar 15 minuts i reservar. 

- Batre la philadelphia amb els 100 g de sucre fins que estigui cremós (Es pot fer amb la thermomix amb la papallona).

- Afegir els 5 ous un a un i el rovell del 6è ou.

- Afegir 60 g de crema de llet + la crema agre reservada + un polsim de sal + 20 g de maizena.

- Quan la base de galeta és freda, preparar bany maria amb aigua bullint.

- Coure 1 hora o hora i mitja a 165 graus. Una altra opció és fornejar 15 minuts a 225 graus i baixar a 130 i fornejar una hora i 20 minuts més.

- Obrir la tapa del forn i deixar refredar dins el forn 45 minuts.

Per a la salsa de maduixa:

- Coure la preparació que hem inicial a l'apartat "prèvies" a foc lent fins que es vagi deshidratant. També ho podem fer a la thermomix a temperatura 100 g. 

- Quan tingui la consistència una mica espessa, de manera opcional, podem triturar una part del preparat i deixar una part sense triturar per tenir trossets de maduixa més sencers.

- Posar-ho al pastís. Tapar amb film i deixar el pastís hores a la nevera.

Pa de civada en una tassa Maite Q.

 - 2 cullerades ben maques de civada ben triturada (textura farina)

- 2 cullerades de compota de poma o plàtan madur xafat.

- 1 cullerada de llet vegetal o a escollir

Es barregen molt bé tots els ingredients en una tassa. Es posa 2 minuts al microones a màxima potència. 

Quan s'ha refredat una mica, es pot partir per la meitat i torrar a la torradora.

"Tortitas" o hamburgueses de pastanaga

 Per a cada racció necessitarem:

- 1 ou

- 1 pastanaga ratllada

- Formatge ratllat

- 1 cullerada sopera de farina de cigró

- Herbes al gust

Barrejar tot i passar per la paella a foc mitjà esperant que quedi ben rosseta.

MONA DE LA NÚRIA I EN MIQUEL. PASQUA 2022

Per a fer la mona, fer servir la recepta "pa de pessic de Vic". Es pot afegir una clara més de les que ens sobraran de fer la crema cremada.

INGREDIENTS:

Ous totals de la recepta: 10

Pa de pessic

- 4 ous grans+ 2 clares opcionals

- 110 g sucre (mitja tassa)

- 75 g de maizena (3/4 tassa)

- 25 g de farina de blat (1/4 de tassa)

- 5 gr llevadura ? (una culleradeta)

- Ratlladura de llimona

Crema de gemes

-100 g d'aigua (més una cullerada)

- 200 g de sucre

- 6 gemes d'ou

- 15 g maizena

Per decorar:

- Ametlles granulades pels costats

- El suc d'una taronja

- Melmelada d'albercoc 

FEM EL PA DE PESSIC:

Preparem el motlle untat amb mantega o oli i una mica de farina.

Pesem i preparem tots el ingredients. Barregem les dues farines amb la llevadura.

Preescalfem el forn a 160 graus calor a dalt i a baix. Sense convecció 

Comencem fent les clares a punt de neu a la thermomix amb papallona o a la batidora. Al mig del procés hi posem la meitat del sucre i un polsim de sal. Quan estiguin a punt les reservem.

Ara posem a la thermomix  els rovells i l'altra meitat de sucre. Ho batem força estona fins que blanquegi. Seguidament hi posem les farines que podem anar incorporant mica en mica a través d'un col·lador gran (per tamisar). Barregem en compte, quan està molt espès hi podem tirar una mica de clares muntades.

Finalment incorporem la resta de clares a mà amb una espàtula fins que sigui ben remenat.

Ho enfornem aproximadament 35- 40 minuts.

FEM LA CREMA DE GEMES:

Amb el vas de la thermomix net, posem el sucre i 100 g d'aigua. programem 15 minuts, temperatura varoma, velocitat 1, sense cubilet per afavorir l'evaporació.

En un bol a part, posem les gemes amb una cullerada d'aigua i les remenem com si anéssim a fer una truita. Afegim l'almívar que hem fet sense deixar de remenar.

Posem la papallona i posem la preparació al vas programant 11minuts, 90 graus, velocitat 1. Ho reservem i ho deixem refredar.

DECOREM:

Dividim el pa de pessic en tres trossos. Hi posem el suc de la taronja per suavitzar. Afegim la melmelada i col·loquem. 

Posem la crema per sobre i pels costat on hi enganxarem les ametlles. Cremem la crema amb un soplet i a finalment posem la decoració que vulguem.