Per a fer la mona, fer servir la recepta "pa de pessic de Vic". Es pot afegir una clara més de les que ens sobraran de fer la crema cremada.
INGREDIENTS:
Ous totals de la recepta: 10
Pa de pessic
- 4 ous grans+ 2 clares opcionals
- 110 g sucre (mitja tassa)
- 75 g de maizena (3/4 tassa)
- 25 g de farina de blat (1/4 de tassa)
- 5 gr llevadura ? (una culleradeta)
- Ratlladura de llimona
Crema de gemes
-100 g d'aigua (més una cullerada)
- 200 g de sucre
- 6 gemes d'ou
- 15 g maizena
Per decorar:
- Ametlles granulades pels costats
- El suc d'una taronja
- Melmelada d'albercoc
FEM EL PA DE PESSIC:
Preparem el motlle untat amb mantega o oli i una mica de farina.
Pesem i preparem tots el ingredients. Barregem les dues farines amb la llevadura.
Preescalfem el forn a 160 graus calor a dalt i a baix. Sense convecció
Comencem fent les clares a punt de neu a la thermomix amb papallona o a la batidora. Al mig del procés hi posem la meitat del sucre i un polsim de sal. Quan estiguin a punt les reservem.
Ara posem a la thermomix els rovells i l'altra meitat de sucre. Ho batem força estona fins que blanquegi. Seguidament hi posem les farines que podem anar incorporant mica en mica a través d'un col·lador gran (per tamisar). Barregem en compte, quan està molt espès hi podem tirar una mica de clares muntades.
Finalment incorporem la resta de clares a mà amb una espàtula fins que sigui ben remenat.
Ho enfornem aproximadament 35- 40 minuts.
FEM LA CREMA DE GEMES:
Amb el vas de la thermomix net, posem el sucre i 100 g d'aigua. programem 15 minuts, temperatura varoma, velocitat 1, sense cubilet per afavorir l'evaporació.
En un bol a part, posem les gemes amb una cullerada d'aigua i les remenem com si anéssim a fer una truita. Afegim l'almívar que hem fet sense deixar de remenar.
Posem la papallona i posem la preparació al vas programant 11minuts, 90 graus, velocitat 1. Ho reservem i ho deixem refredar.
DECOREM:
Dividim el pa de pessic en tres trossos. Hi posem el suc de la taronja per suavitzar. Afegim la melmelada i col·loquem.
Posem la crema per sobre i pels costat on hi enganxarem les ametlles. Cremem la crema amb un soplet i a finalment posem la decoració que vulguem.
